Einleitungstext
Gestatten, Pastrami Burger
Er gehört zu Pascal Schwarz wie das Kloster zu St. Urban: Der inzwischen national bekannte Pastrami Burger. Quasi der «Signature Dish» des Klostergasthaus Löwen. Eine Köstlichkeit, die Sie bei Ihrem nächsten Besuch bei uns unbedingt mit auf Ihre Bestellung nehmen müssen. Sei es als Mini-Version als Appetizer, als Take-away-Version direkt von unserem Food-Truck «Leon2Go» oder als Hauptspeise, die täglich als Auswahl auf der Menukarte im «Löwen» zu finden ist. Bei Bedarf begleitet mit knusprigen Bärner Frites.
Am Anfang war da Pascals Wunsch, einen speziellen Burger zu entwickeln. Inspiriert wurde er von «Kiss the Cook», einem US-amerikanischen Spielfilm, in welchem Torta Cubanas (kubanische Sandwiches) eine Hauptrolle spielten. Was Eigenes, ganz spezielles sollte es sein. Der «Pastrami Burger» war das Resultat.
Herzstück ist Rindfleisch in bester Qualität (magere Rinderbrust), das in einem aufwändigen Prozess zartschmelzend aufbereitet wird. Zuerst wird es mit Rohrzucker, Pfeffer, Pökelsalz, Ingwer und Knoblauch gepökelt. Nach ein paar Tagen Reifung wird das Fleisch gereinigt und erhält anschliessend einen schmackhaften Pfeffer-Gewürz-Rub, ehe es im «Green Egg» grilliert und anschliessend bis zu sechs Stunden bei 78 Grad gegart wird. Zum Schluss gelangt das vakumierte Fleisch noch 24 Stunden in den Kühler.
Für den Burger wird das Fleisch nun hauchdünn aufgeschnitten. Mariniertes Rotkraut, spanische Aioli, etwas Chili-Sauce und die typischen hausgemachten Zopf-Burger-Buns mit Sesam umhüllen das inzwischen zartschmelzende Fleisch.
Zart. Saftig. Ein Gedicht.
